鳝鱼的做法大全

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鳝鱼的做法大全

大蒜烧鳝鱼的用料
鳝鱼 1斤白皮蒜 1-2头姜 1块葱 两根老抽 2汤匙黄酒 两汤匙白胡椒粉 1小勺糖 1小勺盐 适量香油 适量
大蒜烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
步骤 2
倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
步骤 3
开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼有哪些家常做法

家常干烧黄鳝的做法 我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。 黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。 葱姜蒜辣椒准备好。 锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。 倒入黄鳝段，翻炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。 放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。 视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。 鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。 洋葱爆鳝背 用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量 洋葱爆鳝背的做法 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。 洋葱切成丝。 锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。 锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。 加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。 开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。 翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。 上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。 最后，洒上白胡椒粉。

川菜鳝鱼的做法大全都有哪些

麻辣黄鳝做法： 原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 制作： 1，先把黄鳝**去内脏，洗净，切段备用。 2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 特点：麻辣可口，鲜香逼人。 芹爆鳝丝 原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝；香菜切段。 3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。 4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

清蒸青鳝怎么做？

主料： 河鳗 750克
辅料： 火腿 25克 玉兰片 25克 香菇（鲜） 25克 猪网油 75克
调料： 大葱 50克 黄酒 15克 盐 1克 姜 25克 姜汁 10克 各适量
清蒸青鳝的做法：
1. 将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；
2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；
3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；
4. 将猪网油铺在碗底；
5. 玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；
6. 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；
7. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；
8. 食时与姜汁味碟同时上桌。

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